矶烧水产 烧出好滋味

2020-07-27 阅读579 点赞789

近年澳门饮食业百花齐放,各式餐厅林立,但随着整个大环境经济的变化,以及澳门赌收下跌,对澳门中小企业无疑带来影响。不少餐厅因为水涨船高的租金、物价高企、人资、行业的激烈竞争等因素捱不住而宣告离场,也有不少餐厅在不稳定的市场中找到商机,最终杀出一条血路。澳门「矶烧水产」就是这样一家餐厅,坚持自己的理念,做出自己的特色,开业短短半年时间,已在澳门以至邻近地区获得较好的口碑。

「矶烧水产」位于饮食业畅旺的筷子基区,店铺外观聚眼一望,红蓝色彩对比十分鲜艳的招牌和海报,虽与周边建筑物不是很搭,却很有日本民间餐厅的风格,有种绿叶丛中一点红的感觉。餐厅从外到内都有着日本民间小餐馆的风格,外墻以木条砌成,给人很原始、自然的感觉,步入餐厅,古朴而不失现代感的布置,让整个温馨的用餐环境更添朝气。餐厅共有两层,楼下共有20张枱,可容纳约40人,而楼上仅供私人宴会,可容纳约20人。

餐厅负责人陈先生表示,日本是港澳人士的旅游热点之一,日本料理更是澳门人最喜爱的美食之一,但他与友人则更喜欢烧烤美食,每逢到日本旅游,必到当地最受欢迎的“大排挡”--「矶丸」餐厅,品尝新鲜水产美食,感受“即捞即烧”的美味。日本「矶丸」之所以闻名,皆因他们的海鲜都是由海港直送,讲的是新鲜即烧,而价格却比较大众化。「矶烧水产」的理念便是源自日本的「矶丸」,追求的便是新鲜、原汁原味,然后再加入自己的元素,希望将日本的矶烧文化带到澳门。矶烧水产 烧出好滋味

事实上,澳门近年亦掀起一股自助式任食烧烤热潮,有韩式、日式、泰式,各式各样、五花八门。但凡是这种自助任食,必定品质参差,重量不重质,但求“吃到饱”。陈先生则决意走另一条路线,希望「矶烧水产」既有日式风格,也有自己的特色。

我们知道,海鲜在所有食物当中价格较昂贵,而且会因为季节、天气、供求等因素影响价格,因此,也有一种称乎叫“海鲜价”,即形容海鲜的价格一时一样,有时贵有时便宜,随时在变。而「矶烧水产」正是以卖海鲜烧烤为主,但陈先生直言“我们卖的海鲜明码实价,不按‘时价’也不按‘重量’,我们是按数量来卖的,卖怎样的价格就保证给客人相等质素的食物,让客人一目了然,心中有数。”

陈先生入厨逾二十年,初时从事日本料理,到后来在中餐厅任厨,凭着多年来对美食的追求以及在烹饪技术上累积的经验,再加上喜欢周游列国,使他在多元美食文化上极具造诣。而所谓“矶烧”,源自日本渔夫们把刚捕获的海鲜在岩岸边做料理,“矶”就是堤岸的意思,“矶烧”现引申为用最原始的方法料理,炮製出源汁原味、最新鲜的美馔。除了原味海鲜,陈先生还喜欢搞搞新意思,构思一些新的食法和味道,混合不同国家的元素,例如将日式的菜式加入中式或韩式元素、西式的烹饪手法加入日式的调味等,多元混搭找出更多非一般的味道。“「矶烧水产」给我更大的发挥空间。”

一家成功的食肆,不仅要注重食物品质,良好的服务更是不可缺少。虽说烧烤看似不怎幺需要烹饪技巧,只需将食材放在烤盘上,等烤熟了便能入口。但要更好地保留海鲜的原汁原味、保持肉质的鲜美,那必定是需要一定的经验和功夫。在「矶烧水产」,可以选择自己动手,体验烧烤的乐趣,而就算是“手残”也不必担心,店员会很乐意前来协助你将食物翻烤与调味,让你品尝到最鲜、最肥美、最滋味的美食。

陈先生忆述,记得店铺刚开张不久,便发生了一件令人难忘且有点惊心的事,一次客人点了一道餐厅的热门菜式“矶烧特式芝士活带子”,那是将活带子切成粒,再加上自製的沙律酱、烟肉、玉米粒,然后铺上一层厚厚的Mozzarella芝士碎,该客人误以为该菜式是冷盘,未经烤制便开始进食,当服务员发现经已来不及,整盘食物已被吃去一大半,客人还大叫美味。陈先生因此可谓一额冷汗,幸好餐厅所入之海鲜品质有保证,客人吃了全生带子并没感到不适。

这味菜未煮熟已如此有吸引力,烤煮后又是怎样的风味呢?将整盘食材连壳放在烤盘上,很快便能闻到阵阵芝士味,越来越浓,香气扑鼻,令人食指大动。芝士碎溶化后和其他食材融为一体,吃的时候拉出长长的丝,每一口都是满满的浓香芝士、加上带子的鲜韧有嚼劲,入口软绵中带点劲道,刚柔并进,令人一试难忘,难怪成为了餐厅必点的菜式之一。

「矶烧水产」的海鲜,无论是虾、蟹、贝壳类,无不肉质肥厚,新鲜不在话下。餐厅最受欢迎的海鲜有越南虎虾、阿拉斯加长脚蟹、鲍鱼、扇贝等,而陈先生最喜欢在食材上“做手脚”,或加上各种不同的调料,或搭配其他食材,例如在海胆烧扇贝上加入少量鹹蛋粒,别有风味,适合喜欢鹹香口味的人;採用中式的烹调手法、日式调味的冰镇鲍鱼;陈先生设计的独特新口味,总能大受好评。

海鲜烧烤,扇贝必不可少。北海道原只扇贝,单是尺寸就比市面上其他扇贝大得多,肥美得让人想一口吞了它。烧的时候加入餐厅特别熬制的高汤和特製牛油,煮到汤汁滚起,这个时候牛油也完全溶化并渗入肉里,牛油的香味加上高汤的甜味,让扇贝吃起来更鲜甜美味。扇贝不能烤太久,烤至七、八成熟肉质最爽,加蒜味牛油则入口清甜,喜欢吃辣的朋友可以加入辣味牛油。

牛魔王们不能错过的重量级牛扒—战虎扒,这是餐厅除了海鲜外的另一招牌肉食,两个拳头大的肉眼扒连骨,以日式调味经过一日的腌制,再用西式的手法烤焗,牛味极浓,一份便可供约五人肆意“厮杀”。由于製作需时,此菜色需提前预订。